Migas de pan con tropezones

Estas migas son tradiciones y un plato muy contundente para los días fríos de invierno, se suele hacer con pan que nos queda del día anterior, por lo que también es una receta de aprovechamiento.





Ingredientes:

1 bolsa de Migas de pan (1 barra de 250 g. del día anterior)
Agua
Aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
2 Chorizos
2 Longanizas
100 g de Jamón de Teruel





Preparación:


Poner las migas de pan en un barreño y mojar ligeramente con agua. Dejarlas en reposo.

Mientras troceamos el chorizo, la longaniza y jamón de Teruel, reservamos.

Ponemos en una sartén honda el aceite de oliva extra virgen y freímos los dientes de ajo laminados con la mezcla de carnes, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos las migas y las vamos tostando sin parar de regirar cuando casi están añadimos las carnes reservadas y dejamos unos minutos hacer mientras vamos regirando.

Las migas tienen que estar sueltas y ligeramente tostadas.

Mis Aclaraciones:

Igualmente se puede hacer con una barra de pan del día anterior. Yo en este caso use migas de pan que se vende en bolsas.

Como mucho de estos platos tiene muchas variaciones y se pueden elegir a gusto.

Para nuestro gusto las migas tienen que estar crujientes un poco, así resultan más buenas.

En casa es un plato único, pues son de mucho alimento.





Estoy participando en el concurso que se ha organizado para el mejor Blog Gastronómico 2011 y a todos los que me visitáis si os gusta mi blog, me gustaría me votaseis, os pongo el enlace solo tenéis que buscarme entre los participantes, no hace falta registraros y solo se puede votar una vez al día.

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A el rincón de cocinar - Orejas de Carnaval -

Carnavales, fiesta, disfraces, chirigota, risas, así es este fin de semana, y en mi casa un sencillo postre, rápido y con pocos ingredientes y como base de la receta la medida de un huevo, así que con esta receta participo en el I Concurso Me Importa Un Huevo del Blog Una tortillina de un huevo.

Ingredientes:

-1 huevo
-1 la medida del huevo de leche
-1 la medida del huevo de Aceite de oliva extra virgen
-Harina que admita
-Aceite de oliva extra virgen para freír
-Azúcar




Preparación:

Quitamos con cuidado la cáscara de la parte superior del huevo, vaciamos el huevo en un bol, llenamos de aceite, vaciamos y llenamos de leche así en el bol tendremos el huevo, la leche y el aceite, batimos bien y vamos añadiendo harina, cuando veamos que la masa se despega del bol, echarla en una superficie enharinada y masar bien,

Dejarla reposar un rato.

Hacer bolas como una nuez y sobre el mármol extenderlas lo más finamente posible, freír en abundante Aceite de oliva extra virgen, sacar sobre un papel absorbente y por último espolvorearlas con azúcar.

Mis aclaraciones:

Así con la medida del huevo es como antiguamente se hacían, después se paso a poner el huevo en vasos pequeños  y se tomaba como referencia la medida del vaso.

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A el rincón de cocinar - Fideos con Pellas -

Jueves Lardero la pellas al puchero, es un dicho de mi pueblo y yo siguiendo la tradición aquí os pongo la receta espero que os guste.
Y como no, estas pella se las dedico a la memoria de mi abuela que hace 1 mes que falleció, por que al hacerlas me ha venido al recuerdo, que siempre las hacíamos juntas.



Ingredientes:

Pellas:
500 g de pan rallado
1 pechuga de pollo
1 chorizo
1 longaniza
100 g panceta curada
100 g jamón serrano
2 docena de huevos
100 g de queso de Tronchón
2 vasos de caldo bueno (+/-)
Aceite de oliva extra virgen
Canela
Hebras de Azafrán
Perejil
Ajos
Sal

Fideos cabellin


Preparación:

En primer lugar hacemos un caldo bueno con carne y verduras y reservamos, usaremos un par de vasos para las pellas y el resto para hacer los fideos con las pellas.

Picamos las pechugas de pollo, troceamos el chorizo, la longaniza, el jamón, la panceta curada.

En una sarten ponemos Aceite de oliva extra virgen, añadimos las pechugas troceadas, cuando casi estan agregamos el chorizo, la longaniza y la panceta curada con el jamón serrano le damos unos minutos de fuego y apagamos.

En un bol, ponemos el pan rallado, encima el sofrito de carnes, los ajos y el perejil picado, el queso de Tronchón que habremos rallado y el hebras de azafrán, mezclamos bien, ponemos los dos huevos y mezclamos de nuevo, agregamos el caldo primero ponemos vaso y medio y mezclamos de nuevo y vamos cogiendo porciones de masa con las manos y las apretamos en el momento que se puedan hacer las pelotas esta lista la mezcla. (si cuando intentamos hacer las pellas se nos desgrana el pan rallado es que le falta un poco de caldo y lo añadimos).

Por último vamos pasando una por una las pellas por las claras de huevo y ya están listas.

Con el caldo restante lo ponemos en una olla y cuando hierva ponemos las pellas cuando llevan una media hora cociéndose y vemos que están cocidas agregamos el fideo y dejamos hervir 5 minutos más.

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Pellas de Carnaval 2

Bueno este año no pudo ser para jueves lardero, así que las he hecho para comerlas el Domingo de Carnaval, las he variado un poco, pues este año no he puesto ni longaniza, ni chorizo, entonces he puesto más panceta, jamón y una pechuga más.
Deseo os gusten con estas variaciones.



Ingredientes:

1,5 Kg o mas de pan rallado
700 g pechuga de pollo
250 g panceta curada
250 g jamón serrano
1/2 docena de huevos
100 g de queso rallado curado
1/2 l de caldo bueno (+/-)
Aceite de oliva
Azafran
Ajos
Sal



Preparación:

En primer lugar hacemos un caldo bueno con carne y verduras y reservamos.

Ponemos el queso en el vaso y lo trituramos unos segundos velocidad 5, reservar, , sacar y reservamos, ponemos la panceta cuarada troceada y el jamon y unos segundos a velocidad 5, reservar, y por ultimo la pechuga de pollo y igualmente la troceamos.

En una sarten ponemos aceite, añadimos las pechugas troceadas, cuando casi estan agregamos la panceta con el jamón le damos unos minutos de fuego y apagamos.

En un barreño grandecico, ponemos el pan rallado, encima el sofrito de carnes, los ajos picados, el queso rallado y el azafran, mezclamos bien, ponemos los 6 huevos y mezclamos de nuevo, agregamos el caldo bueno unos 6-8 cazos y mezclamos de nuevo y vamos cogiendo porciones de masa con las manos y las apretamos en el momento que se puedan hacer las pelotas esta lista la mezcla. (si cuando intentamos hacer las pellas se nos desgrana el pan rallado es que le falta un poco de caldo y lo añadimos).



Por último vamos pasando una por una las pellas por las claras de huevo y ya estan listas para comerlas con lo que deseemos, en un delicioso caldo, o con arroz...

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La Matanza (1ª parte)

Diciembre, enero en los meses fríos, cuando el aire corta y las noches son tan largas, en mi casa desde siempre hemos hecho la matanza del cerdo, una tradición que se esta perdiendo, pues cada vez son menos los que la hacen.

Este año no hubo sangre de cerdo, pues no hubo cerdo matado a mano, así que no hice mondongo (morcillas y bolos); pues compremos un cerdo en canal como nos dicta sanidad, y hicimos chorizos, longanizas, los jamones y la conserva.

En esta tres imágenes podemos observar las distintas piezas del cerdo, con las cuales vamos a elaborar los distintos productos.




Las espaldicas, los blanquiles, parte de la panceta del cerdo, de estas piezas las deshuesaremos, repelaremos y cortaremos todas a tiras largas y de dos dedos de gruesas y despues las picaremos, con una picadora.


Pesar la carne y por la cantidad de carne entonces picamos el tocino que deseamos poner a la longaniza y al chorizo.

Repartiremos la carne en dos barreños y les pondremos las especies necesarias para hacer los embutidos.
Esta mezcla ha de masarse muy bien y para que toda la carne se impregne de las especies, es fundamental para que el embutido dure meses bien conservado.



Es tambien es muy importante el oreado de las piezas, que las colgamos en una barra, separadamente, para que se aireen por todas las partes y se sequen bien, es un proceso que en mi casa, se hace en la parte más alta y fría, el secado más o menos dura un mes y pico, entonces recojo todo el embutido y lo envaso al vacío, para guardarlo durante todo el año.




El próximo día os enseñare como hago la conserva de lomo y costilla de cerdo y una vez oreado el embutido como lo guardo para su conservación y los jamones colgados para que se oreen.

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Pellas de Carnaval

Dedico estas Pellas de Carnaval a mi Abuela Julia, que tiene 90 años, que año tras año el Jueves Lardero siempre nos hacía estas deliciosas y buenisimas pellas y este año todavia me ayudo e hizo unas cuantas, Gracias Abuela.

INGREDIENTES:

1,250 Kg o mas de pan rallado
2 Pechuga de pollo
1/2 Longaniza
4 Chorizos
150 gr Panceta curada
150 gr Jamon serrano
1 docena de huevos
1 taco Queso rallado curado
Aceite de oliva
Canela en rama
Caldo bueno
Azafran
Ajos y perejil
Sal


PREPARACION:

En primer lugar hacemos un caldo bueno con carne y verduras y reservamos.

Ponemos el queso en el vaso y lo trituramos unos segundos velocidad 5, reservar, poneos la longaniza y los chorizos troceados en el vaso y trituramos unos segundos a velocidad 5, sacar y reservamos, ponemos la panceta cuarada troceada y el jamon y unos segundos a velocidad 5, reservar, y por ultimo la pechuga de pollo y igualmente la troceamos.

En una sarten ponemos aceite, añadimos las pechugas troceadas, cuando casi estan ponemos la longaniza y el chorizo, le damos unos minutos y agregamos la panceta con el jamon le damos unos minutos de fuego y apagamos.

En un barreño grandecico, ponemos el pan rallado, encima el sofrito de carnes, los ajos y perejil picados, la canela cortada finicamente, el queso rallado y el azafran, mezclamos bien, ponemos 8 huevos y 4 yemas (las claras las reservamos en un bol) y mezclamos de nuevo, agregamos el caldo bueno unos 6-8 cazos y mezclamos de nuevo y vamos cogiendo porciones de masa con las manos y las apretamos en el momento que se puedan hacer las pelotas esta lista la mezcla. (si cuando intentamos hacer las pellas se nos desgrana el pan rallado es que le falta un poco de caldo y lo añadimos).
Por ultimo vamos pasando una por una las pellas por las claras de huevo y ya estan listas para comerlas con lo que deseemos.

Estas pellas son deliciosas para comer en una buena paella o con un caldo bueno con fideos ...

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