La Matanza (1ª parte)

Diciembre, enero en los meses fríos, cuando el aire corta y las noches son tan largas, en mi casa desde siempre hemos hecho la matanza del cerdo, una tradición que se esta perdiendo, pues cada vez son menos los que la hacen.

Este año no hubo sangre de cerdo, pues no hubo cerdo matado a mano, así que no hice mondongo (morcillas y bolos); pues compremos un cerdo en canal como nos dicta sanidad, y hicimos chorizos, longanizas, los jamones y la conserva.

En esta tres imágenes podemos observar las distintas piezas del cerdo, con las cuales vamos a elaborar los distintos productos.




Las espaldicas, los blanquiles, parte de la panceta del cerdo, de estas piezas las deshuesaremos, repelaremos y cortaremos todas a tiras largas y de dos dedos de gruesas y despues las picaremos, con una picadora.


Pesar la carne y por la cantidad de carne entonces picamos el tocino que deseamos poner a la longaniza y al chorizo.

Repartiremos la carne en dos barreños y les pondremos las especies necesarias para hacer los embutidos.
Esta mezcla ha de masarse muy bien y para que toda la carne se impregne de las especies, es fundamental para que el embutido dure meses bien conservado.



Es tambien es muy importante el oreado de las piezas, que las colgamos en una barra, separadamente, para que se aireen por todas las partes y se sequen bien, es un proceso que en mi casa, se hace en la parte más alta y fría, el secado más o menos dura un mes y pico, entonces recojo todo el embutido y lo envaso al vacío, para guardarlo durante todo el año.




El próximo día os enseñare como hago la conserva de lomo y costilla de cerdo y una vez oreado el embutido como lo guardo para su conservación y los jamones colgados para que se oreen.